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10 errores comunes al asar

La corrección de estos errores puede conducir a una mejor experiencia al asar y, lo que es más importante, a una mejor comida.
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Asar a la parrilla es un arte y una ciencia. Para algunas personas es un pasatiempo emocionante, mientras que otras lo hacen de forma profesional.
Si usted usa un asador de forma regular, ya sea en casa o en el trabajo, probablemente haya pensado en formas de mejorar sus resultados. Incluso con un asador de la más alta gama es importante evitar los problemas comunes que se cometen sin siquiera darse cuenta. La corrección de estos errores puede conducir a una mejor experiencia al asar y, lo que es más importante, a una mejor comida. Desde una carne asada común hasta la preparación de platillos especializados en restaurantes comerciales, presentamos algunos errores comunes al asar a la parrilla.


1. Usar un asador obsoleto

No importa qué tan hábil sea detrás del asador, solo puede hacerlo tan bien como lo permita su equipo. Si el asador se ha desgastado o ha visto días mejores, puede ahorrar tiempo y estrés renovando su equipo. Los asadores profesionales son mejores para cocinar los alimentos completamente, al tiempo que usan menos tiempo y recursos.


2. Usar parrillas sucias

Los fragmentos de carne adheridos al área de cocción o cualquier otro residuo pueden generar problemas incluso con asadores comerciales de alta gama. Lo mismo puede decirse de las rejillas de ventilación obstruidas. Las limpiezas regulares y la programación de actividades de mantenimiento contribuyen a mantener las condiciones para cocinar con una mejora calidad y sabor, así como a mantener el asador funcionando a niveles óptimos. Los Asadores Radiantes y los Asadores de Piedra Volcánica de Asber cuentan con certificaciones ANSI Z83.11 / CSA 1.8 y NSF-4, cumpliendo con las exigencias de seguridad, sanidad y eficiencia energética de los EE. UU., Canadá y Méxco.

3. No precalentar el asador

Este es otro error común que muchas personas cometen, especialmente si no se cuenta con el tiempo suficiente para cocinar. Si bien los asadores profesionales permiten cocinar rápida y ágilmente, es necesario esperar unos minutos para que la máquina se caliente. El resultado es una cocción mejor, más consistente y fluida, que le permitirá evitar retrasos cuando requiera cocinar en grandes volúmenes.

4. Usar una configuración incorrecta

Algunas partes del asador deberán estar más calientes que otras para que pueda cocinar y enfriar los alimentos al mismo tiempo. Esto es fundamental para garantizar que los alimentos no se cocinen en exceso o poco, y para mantener un buen rendimiento cuando cocina muchos alimentos en la misma sesión de asado.

5. No preparar la comida correctamente

Incluso si es un cocinero experto que utiliza el equipo adecuado, la preparación de alimentos influye en gran medida en sus resultados. El uso de una picadora de carne o una rebanadora de carne lo ayuda a desmenuzar los alimentos para que se puedan asar a la parrilla en las cantidades correctas. También puede asegurarse de que la carne esté bien cocida. A nadie le gusta morder una hamburguesa o un bistec solo para encontrar un medio frío. La preparación puede ayudarlo a evitar este problema.

6. No dejar reposar la comida
Es común que en los restaurantes exista la necesidad de enviar los platillos a los comensales lo antes posible. Sin embargo, el hecho de que un trozo de carne haya terminado de cocinarse no significa que esté listo para el consumo de inmediato. Se requiere dejar reposar la carne durante unos segundos después de cocinarla para ayudar a que alcance una temperatura y sabor adecuados.

7. Aplicar las salsas demasiado pronto

Todo el mundo tiene una preferencia cuando se trata de complementos para su comida. Aderezos como la salsa BBQ, a menudo es mejor guardarlos para el final del proceso de cocción. La aplicación de salsas demasiado pronto puede hacer que los azúcares se caramelicen, dando como resultado un sabor desagradable.

8. No usar las rejillas de ventilación correctamente

Ya sea que use un asador radiante o uno con piedra volcánica, existe una condición fundamental: las llamas necesitan la cantidad correcta de oxígeno. El uso de las rejillas de ventilación puede ayudarlo a ajustar la llama hasta que esté en el nivel adecuado, lo que facilita obtener un sabor ahumado.

9. No aprovechar el asador para la guarnición o complementos

Es natural que al cocinar los esfuerzos se centren en el plato principal. Sin embargo, una guarnición de verduras puede mejorar casi cualquier comida. Aprovechar el asador para prepararlos puede darles un sabor distintivo y complementar la comida de manera efectiva.

10. Refinar el enfoque de uso del asador

La mayoría de los errores al asar a la parrilla son menores. Sin embargo, hacer estos ligeros cambios puede proporcionar una variedad de beneficios. Estos incluyen alimentos de mejor sabor, rendimiento mejorado del equipo en el día a día e incluso una vida útil más larga para su asador.