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Manejo seguro del fuego en la cocina profesional

Identifique los riesgos y prepare un plan de acción ante ellos.
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Las cocinas comerciales están llenas de equipos industriales que pueden provocar un incendio. Desde superficies calientes hasta llamas abiertas y múltiples conexiones eléctricas y de gas, los incendios pueden comenzar con un simple accidente o una precaución pasada por alto.

De hecho, casi 8,000 establecimientos de comida y bebida reportan un incendio cada año, según datos de 2006-2010 tabulados por la Asociación Nacional de Protección contra Incendios (NFPA) en Quincy, Massachusetts. Estos incendios causaron un promedio anual de $246 millones en daños directos a la propiedad. Entonces, ¿qué puede hacer para reducir el riesgo de incendio de su cocina y proteger a sus trabajadores, sus clientes y su edificio de daños?


Mantenimiento preventivo
Todos hemos oído hablar de las desafortunadas historias de cables deshilachados o una fuga de gas que ha llevado a la destrucción total de un establecimiento o casa debido a un incendio resultante. Realizar comprobaciones de mantenimiento preventivo es una excelente manera de tomar medidas proactivas para garantizar que su equipo no esté defectuoso o tenga un mayor riesgo de incendio.


Sistemas automáticos de extinción de incendios

Los códigos locales de Protección Civil exigen que estos sistemas estén instalados y en funcionamiento, pero muchos pueden deteriorarse debido a averías estándar de las unidades. Haga que un profesional realice una inspección semestral para asegurarse de que su sistema esté listo para enfrentar una emergencia si es necesario.


Extintores de incendios portátiles

De manera similar, muchos optarán por extintores de incendios portátiles, pero se olvidarán de verificar que estén siempre libres de abolladuras y otros posibles problemas.

Conexiones de servicios públicos

Programe un mantenimiento regular en todos sus equipos para verificar que las conexiones eléctricas y las líneas de gas funcionen correctamente. Un cable deshilachado es más fácil de reemplazar que una cocina entera en llamas.


Sistema de escape

La grasa se puede acumular en su sistema de escape con el tiempo, lo que representa un peligro potencial. Se sugiere realizar inspecciones trimestrales de los sistemas en operaciones de alto volumen e inspecciones semestrales en operaciones de volumen moderado. También se sugieren inspecciones mensuales para los sistemas de escape que alimentan equipos de cocina de combustible sólido, como hornos de leña o carbón.

Capacitación
Su personal debe estar capacitado con anticipación para saber cómo identificar peligros potenciales y responder adecuadamente en caso de que surja una emergencia. Capacite a su personal en lo siguiente:

  • Ubicaciones de extintores
  • Ubicación de las salidas de emergencia
  • Cómo limpiar la grasa
  • Cómo extinguir un incendio (nunca arroje agua sobre un fuego de grasa)
  • Eliminación de cenizas de unidades de combustión de madera y carbón
  • Cómo identificar los riesgos de incendio


Preparar un plan
Como siempre, identifique los riesgos y prepare un plan de acción ante ellos. Tenga un plan y una política en caso de que ocurra un incendio. Asegúrese de que alguien en cada turno sepa cómo desconectar las conexiones eléctricas y de gas, y asegúrese de que todos los miembros del personal estén capacitados sobre cómo acceder a las salidas de emergencia y cómo dirigirse a los clientes, en caso de que estén en el edificio.

Cocción

Ventajas de los Estufones

Los estufones son ideales para cocinar y mantener la temperatura de grandes cantidades de alimentos, al tiempo que facilitan la operación por su diseño compacto, robusto y durable, fácil de transportar, de limpiar y de dar mantenimiento.

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