Las mesas de preparación refrigeradas son fundamentales para optimizar el tiempo en las cocinas profesionales, ya que permiten contar con un equipo capaz de almacenar y mantener los alimentos frescos, al tiempo que brinda un espacio de trabajo ergonómico, todo dentro de una misma área, ahorrando desplazamientos y movimientos que retrasen el flujo de trabajo.

Para prolongar la vida útil de su mesa de preparación refrigerada y garantizar un entorno de trabajo seguro, el mantenimiento regular es la clave. El cuidado de estos equipos requiere un conocimiento profundo del producto y de la necesidad de mantenimiento preventivo. A continuación enumeramos cinco áreas importantes en un programa de de mantenimiento regular para sus mesas de preparación refrigeradas Asber:

Limpieza de la bobina del condensador

Cualquier unidad de refrigeración requerirá que el usuario limpie regularmente el serpentín del condensador para eliminar el polvo, la suciedad, los desechos y otras acumulaciones. Con el tiempo, el serpentín del condensador puede acumular estos contaminantes que finalmente bloquean el flujo de aire. Esto, a su vez, reduce la eficiencia de la unidad en su conjunto e incluso puede acortar la vida útil de la unidad en general. Planee limpiar el serpentín del condensador mensualmente (o trimestralmente, como mínimo). Además, deje las bandejas en su lugar dentro de la sección de bandejas. Si la mesa de preparación funciona durante más de 10 a 15 minutos sin las bandejas del riel en su lugar, es probable que se congele el serpentín del evaporador.

Comprobar las juntas

La humedad dentro de la unidad puede provocar que la bobina se congele, lo cual requeriría una descongelación manual y hacer que su unidad trabaje horas extras innecesarias. Puede evitar estos problemas revisando sus juntas con regularidad para detectar fugas; reemplace cualquier junta que parezca estar desgastada. Revise las bisagras de las puertas para comprobar que no están desniveladas, pues ello también puede comprometer la función de las juntas.

Tablas de cortar limpias y secas

Las superficies de las tablas de cortar de su mesa de preparación acumularán residuos de forma natural a lo largo del día. Asegúrese de limpiar siempre la superficie de la tabla de cortar y secar completamente para evitar la proliferación de bacterias. Esto debe hacerse al final de cada jornada.

Limpie los insertos y el ensamblaje de la caperuza

La zona para insertos es un área crítica que requiere especial atención para mantener la higiene y sanidad, así como la caperuza, ya que pueden acumular residuos con el tiempo. Al final de cada jornada, asegúrese de limpiar estas áreas a fondo para mantener los alimentos en un ambiente seguro. Tenga en cuenta que la zona de insertos de las mesas de preparación refrigeradas no está diseñada para almacenar alimentos fuera de la jornada de trabajo. Al final de cada jornada, los alimentos deben retirarse de las bandejas y almacenarse adecuadamente.

Minimice el uso de productos químicos de limpieza

Las mesas de preparación pueden dañarse cuando se limpian con productos químicos inadecuados, especialmente aquellos con cloruros. En su lugar, evite el uso de limpiadores no adecuados para acero inoxidable y utilice, en cambio, productos especializados para este fin cuando sea necesario; asegúrese de enjuagar y secar bien el área cuando use limpiadores para asegurarse de que el acero inoxidable no se vea comprometido.