Al momento de elegir entre un horno de convección y uno convencional es importante conocer las principales características de cada uno, por ejemplo, el tipo de calor que la unidad utiliza para cocinar. Los hornos convencionales usan gas o una resistencia eléctrica para calentar la comida mientras que uno a convección, cuenta con un ventilador para hacer circular el calor. Los hornos de convección tienen la capacidad para cocinar los alimentos más rápido y se pueden utilizar para cocinar los alimentos a fondo con temperaturas más bajas. Esto permite mayor flexibilidad para el usuario de las cocinas profesionales.

Hornos convencionales

Los hornos convencionales utilizan fuentes directas de calor para cocinar los alimentos que provienen de uno o varios elementos calefactores del horno. Éstos pueden ser calentados por gas o por electricidad. Funcionan con un temporizador o termostato, que calientan la unidad hasta que el aire en el horno ha alcanzado la temperatura deseada, momento en el cual el ciclo se completa. Al abrir la puerta o cambiar la temperatura se restablecerá el termostato y hará que éste comience nuevamente un ciclo. Cada ciclo consume tiempo y energía, que da lugar a una temperatura no consistente. Dependiendo de que el calor principal provenga del elemento de calentamiento o la llama, significará que una parte del horno está más caliente que el resto.

Hornos de Convección

Un horno de convección utiliza el aire para que circule el calor. Aunque también se calientan por uno o más elementos o una llama de gas, la adición de un ventilador para hacer circular el aire dentro del horno asegura que ninguna de sus partes sea más caliente que otra. Estos hornos también utilizan un termostato o un temporizador para el ciclo. La adición del ventilador acelera la distribución del calor. Para hornear por convección es necesario conocer el impacto del movimiento del aire y cómo afecta a la cantidad de líquido en los alimentos, así como también el tiempo de cocción.

Pros de los Hornos de Convección

Los Hornos de Convección son más eficientes y requieren menos energía que un horno convencional, debido a que el calentamiento de los alimentos es uniforme en toda la cavidad.
La adición del ventilador para el horno de convección tiene varias ventajas. En primer lugar, como el aire circula, asegura que todo el horno esté en una temperatura estable. Los cocineros pueden colocar diferentes elementos en todos los niveles sin la preocupación de que el calor no se distribuya de forma uniforme. La circulación de aire a través del horno elimina la humedad en los alimentos, causando una cocción más rápida y facilitando que las capas externas de los alimentos queden tostadas. Esto es particularmente deseable para asados ​​y horneados. También significa que hay menos tiempo en el ciclo del horno , haciendo que sea una opción de energía más eficiente para las cocinas profesionales.