Algunos restaurantes necesitan cocinar, calentar y mantener la temperatura de una gran cantidad de ingredientes y platos líquidos durante todo el día, lo cual requiere contar con mucho espacio en los quemadores donde se colocarán las ollas y sartenes necesarios para preparar grandes cantidades de alimento, con el objetivo de tenerlos listos en los momentos de mayor actividad y demanda durante la jornada de servicio.

Los estufones, también conocidos como hornillos o fogones, cubren este tipo de necesidades en los restaurantes y en las cocinas industriales y comerciales. Adicionalmente, los estufones de colocación a piso son ideales por su facilidad de transportación y limpieza, así como su diseño compacto, que permite optimizar el espacio de trabajo. Son útiles para hervir grandes cantidades agua, cocinar sopas y salsas, preparar pastas, carne estofada, reducciones de caldo, y mucho más…

ESTUFONES RESTAURANT LINE Y COMMERCIAL LINE

Las gamas de Estufones Restaurant Line y Estufones Commercial Line de la marca Asber están construidas en acero inoxidable, lo cual contribuye a un diseño constructivo robusto y resistente que garantiza durabilidad y una operación óptima para soportar utensilios de cocina voluminosos, brindando una gran potencia de calentamiento. Los modelos de una o dos secciones cuentan con quemadores “Tipo Concéntricos” de última generación y de alta capacidad, 45.000 BTU cada uno, que permiten generar una mayor cantidad de calor, distribuidor de manera circular y homogénea en ollas, cazuelas o cazos de grandes dimensiones.

Parrillas superiores

Las parrillas superiores son la base sobre la que se asienta la olla. Nuestros estufones cuentan con quemadores y parrillas superiores fabricados en hierro fundido. El hierro fundido se valora por su durabilidad, es resistente a roturas, rayones y astillas, y puede soportar operaciones pesadas en las jornadas de trabajo más demandantes. Además, el hierro fundido retiene el calor mejor que otros materiales comunes como el acero, por lo que es posible mantener la temperatura y cocinar más rápido. Otra ventaja de las parrillas superiores es que son completamente desmontables para facilitar su limpieza, contribuyendo al mantenimiento de las piezas y del equipo, de forma rápida y sencilla.

Quemadores

Los estufones tienen dos perillas para controlar el calor. Esto se debe a que el quemador “Tipo Concéntrico” está formado por dos anillos, uno dentro del otro, y cada uno puede funcionar de forma independiente. Esto significa que se puede dejar encendido solamente un anillo, si se necesita mantener una temperatura baja, por ejemplo, para mantener los platos a temperatura de servicio. Para cocinar a fuego lento o llevar la comida a ebullición, se pueden encender ambos anillos. Los controles duales le brindan un manejo más preciso que uno solo y también son más eficientes en energía.

La British thermal unit (BTU) es una unidad de energía utilizada para medir la cantidad de calor producida por un equipo o aparato. Prestar atención a la BTU de un quemador es la referencia ideal para comparar la potencia entre un equipo u otro. La cantidad mínima óptima para un estufón de una sección es de 90.000 BTU, o tres veces la potencia de un quemador de gas ordinario; mientras que para los estufones de dos secciones es de 180.000 BTU.

Almacenamiento práctico

Los Estufones Restaurant Line de la marca Asber tienen un gabinete neutro debajo del quemador que se puede aprovechar para almacenamiento. Dado que el equipo está diseñado para estar a una altura de trabajo cómoda, este compartimento están diseñado para utilizar el espacio debajo del estufón para tener a mano los utensilios (ollas, sartenes y especias…) necesarios al momento de cocinar, lo cual permite reducir los traslados y optimizar la operación.